수풀레 팬케이크, 우유와 노른자의 양
1. 요리 회차 3회차 2회차 - 수풀레 팬케이크, 2% 부족한 불륨감 수풀레 팬케이크, 2% 부족한 불륨감 1. 요리 회차 2회차 *1회차 - 2019/03/11 - 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 2. 요리 목적 볼륨감이 죽지 않은 오동통한 수풀레 팬케이크를 만들자. 3. 요리 재료 계란 2개, 우유 20ml, 박력분 32g, 베이.. firstpocket34.tistory.com 1회차 - 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 생크림과 딸기가 얹어진 도톰한 수풀레 팬케이크 3. 요리 재료 계란 2개, 우유 20ml, 박력분 32g, 베이킹파우더 2g, 설탕 23g 4. 요리 방법 계란 노른자 2개와 우유를 섞어준..
2019. 6. 2.
양파피클, 시각에서 오는 맛
1. 요리 회차 4회차 3회차 - 양파피클, 색도 맛도 소소 양파피클, 색도 맛도 소소 1. 요리 회차 3회차 *1회차 - 2019/02/28 - 양파 피클, 식초에 잠긴 양파 *2회차 - 2019/03/30 - 양파피클, 적양파로 색감도 이쁘게 2. 요리 목적 적양파 사는 걸 깜빡했다. 흰 양파만으로 만들어보자. 3. 요리.. firstpocket34.tistory.com 2회차 - 양파피클, 적양파로 색감도 이쁘게 양파피클, 적양파로 색감도 이쁘게 1. 요리 회차 2회차 *1회차 - 2019/02/28 - 양파 피클, 식초에 잠긴 양파 2. 요리 목적 너무 식초에 절인 맛이 나지 않는 상큼한 피클을 만들자. 3. 요리 재료 적양파 3개, 양파 2개, 물 200ml, 사과식초 50ml,.. firstp..
2019. 5. 30.
초콜릿건자두스콘, 건자두의 맛은 어디로?
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 플레인 스콘을 벗어나 속재료가 있는 스콘을 만들어 보고 싶다. 3. 요리 재료 박력분 110g, 베이킹파우더 3g, 설탕 20g, 차가운 버터 40g, 우유 50g, 초콜릿칩 25g, 건자두 20g, 4. 요리 과정 체친 가루, 설탕을 넣고 고루 섞는다. 버터를 넣고 잘게 쪼개다가 작은 알갱이가 되면 손으로 보슬보슬 비빈다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 초콜릿 칩, 불린 건자두(설탕 70g, 물 70g으로 만든 따뜻한 시럽에 5분 이상 불린 다음 건진다.)를 넣는다. 테이블에 반죽을 올리고 매끈하게 뭉쳐주고, 반죽을 랩으로 싼 뒤 냉장고에서 15분 이상 휴지 시킨다. 테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽 두께가 2cm 정도가 되도록 밀대로 민다. 반죽을 원하는 크기로 자른 ..
2019. 5. 29.
아몬드콕쿠키, 통아몬드와 머랭 그리고 쿠키
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 집에 가득한 아몬드로 만들 수 있는 쿠키가 뭐가 있을까 하면서 찾아본 쿠키 레시피다. 만들어본다. 3. 요리 재료 쿠키반죽 : 박력분120g, 아몬드가루70g, 무염버터80g, 설탕50g, 소금 두 꼬집, 계핏가루 세 꼬집, 계란노른자 1개, 레몬즙 1큰술 머랭 : 계란흰자 1개, 설탕 60g, 아몬드가루 50g 그리고 통아몬드 4. 요리 과정 실온의 버터를 거품기로 풀어주고, 설탕을 세 번에 나누어 넣고 섞어준다. 그 후 계핏가루, 계란 노른자, 레몬즙을 넣고 섞는다. 체에 내린 박력분, 아몬드 가루를 넣고 가르듯이 섞어준다. 한 덩이로 뭉친 후 랩심안에 넣어 원기둥 모양을 만들어주고, 1시간 동안 냉동 보관한다. 반죽이 냉동실에 있는 동안 머랭을 만든다. 계란 ..
2019. 5. 28.
통아몬드쿠키, 아몬드를 꾹 누르자
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 요리하려고 사놓은 아몬드가 너무 많아서 아몬드로 할 수 있는 베이킹을 찾아보다가 알게 된 레시피다. 아몬드의 단단함과 쿠키의 바삭한 식감이 어떤 조화를 이룰지 만들어본다. 3. 요리 재료 무염버터 20g, 설탕 20g, 계란 반개, 바닐라익스트랙 몇 방울, 박력분 40g, 베이킹파우더 1/4ts, 아몬드분말 8g, 통아몬드 16개 4. 요리 과정 실온의 버터를 풀어주고, 설탕을 섞어준다. 계란과 바닐라익스트랙을 넣고 섞어준다. 박력분, 베이킹파우더, 아몬드분말을 체쳐내리고 섞어준다. 반죽을 6~7g 정도로 분할하여 동글게 만들어 팬닝 한다. 그 반죽 위에 통아몬드를 하나씩 올려준다. 180도 오븐에서 12분 정도 구워준다. 5. 요리 결과 및 고찰 쿠키에 살짝 얹어..
2019. 5. 21.
초콜릿칩쿠키, 소금의 짭짜름함
1. 요리 회차 3회차 *2회차 초콜릿칩쿠키, 서브웨이 쿠키 바로 그 맛 초콜릿칩쿠키, 서브웨이 쿠키 바로 그 맛 1. 요리 회차 2회차 1회차 - 초콜릿칩쿠키, 코스트코 레시피 2. 요리 목적 1회차에서 만들어본 초콜릿칩쿠키와 다른 레시피로 쿠키를 만들어보자. 전문가의 레시피로. 3. 요리 재료 버터 46g, 황설탕 60g, 소금 1.. firstpocket34.tistory.com *1회차 초콜릿칩쿠키, 코스트코 레시피 초콜릿칩쿠키, 코스트코 레시피 1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 가성비 갑, 코스트코 초콜릿 칩 쿠키를 만들자. 3. 요리 재료 무염버터 140g, 설탕 100g, 소금 3g, 박력분 200g, 베이킹파우더 5g, 계란 1개, 초코칩 100g, 호두 30g 4. 요리.. firs..
2019. 5. 15.
미니딸기생크림케이크, 네모난 제누와즈
1. 요리 회차 1회 차 2. 요리 목적 딸기 생크림 케이크를 만들기로 했다. 그동안 제누와즈는 시판된 '백설 바닐라 케익믹스'로 만들었다. 하지만 이번에는 처음부터 끝까지 손수 해보고 싶었다. 제누와즈부터 데코까지 직접 해본다. 3. 요리 재료 달걀 2개, 우유 22ml, 녹인버터 20g, 설탕 50g, 박력분 55g, 베이킹파우더 1g 휘핑크림(생크림을 구하지 못해 대체) 250ml, 설탕 200g 4. 요리 과정 볼에 달걀노른자, 우유, 녹인버터를 넣고 섞어준다. 머랭을 만든다. 머랭에 가루류를 체쳐 넣어 섞어준다. 달걀노른자 혼합물을 넣고 섞는다. 팬에 반죽을 붓고 바닥에 쳐서 기포를 제거하고, 180도로 예열된 오븐에서 35분간 구워준다. 시트가 식을 동안, 설탕과 휘핑크림을 섞어 휘핑크림을 만..
2019. 5. 14.
