초코머핀, 욕심을 버리자
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 제과제빵기능사 실기 과제 중 하나다. 제과기능사를 목표로 삼고 처음 시도하는 베이킹이다. 이를 위해 머핀 틀과 머핀용 유산지를 샀다. 그런데 유산지 사이즈를 잘못 알고 주문을 해서 전혀 맞지 않는 사이즈가 배송됐다. 유산지가 없어도 머핀 틀에서 머핀이 잘 빠져나온다는 것을 알고 있어서 유산지 없이 만들어보기로 하고 초코머핀을 만들기로 했다. 3. 요리 재료 버터 160g, 설탕 160g, 달걀 3개, 소금 4g, 물 80g, 밀가루 270g, 베이킹소다 1g, 베이킹파우더 5g, 코코아파우더 35g, 탈지분유 20g, 초코칩 100g 4. 요리 과정 버터를 부드럽게 하고, 설탕과 소금을 넣고 크림화한다. 계란을 3회에 나누어 넣어 휘핑한다. 휘핑한 반죽에 체친 가루..
2019. 8. 2.
브라우니쿠키, 속은 부드럽고 겉은 바삭한
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 유튜브를 보는데 너무 만들어보고 싶었다. 손이 좀 가지만 영상 속 비주얼이 너무 근사했다. 초콜릿이 들어가니 맛은 보장돼 보였다. 3. 출처 및 참고 문헌 유튜브, Cooking tree 쿠킹트리, 브라우니 쿠키 만들기 : Brownie Cookies Recipe : ブラウニークッキー | Cooking tree 3. 요리 재료 하얀 반죽 : 무염 버터 30g, 설탕 25g, 달걀 10g, 바닐라 익스트랙 1g, 박력분 65g 초코 반죽 : 다크 초콜릿 15g, 무염 버터 40g, 설탕 30g, 달걀 10g, 박력분 55g, 코코아 파우더 10g, 베이킹파우더 1g, 베이킹 소다 조금 4. 요리 과정 무염 버터를 풀어주고, 설탕과 달걀, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준..
2019. 7. 8.
피넛쿠키, 너무 거대한
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 땅콩잼을 좋아한다. 그리고 집에 땅콩잼이 많이 남아있다. 그러면 만들어본다. 3. 요리 재료 버터 58g, 황설탕 58g, 달걀 14g, 바닐라 익스트랙 1g, 피넛버터 80g, 중력분 58g(박력분30g, 강력분28g), 베이킹파우더 1g, 베이킹소다 1g * 피넛버터 크런치타입과 크리미타입 반반씩 사용했다. * 참고 레시피에서는 바닐라 익스트랙 대신 바닐라 에센스를 사용했다. * 참고 레시피에서는 소금을 사용했다. 4. 참고 문헌 및 출처 비앤씨월드, 김선아, 달지 않아 좋은 간편 티푸드 스콘ㆍ머핀ㆍ파운드케이크, 26p, PEANUT COOKIES 피넛 쿠키 5. 요리 과정 볼에 버터를 넣고 가볍게 풀어 준 후 황설탕을 넣는다. 버터가 뽀얗게 올라올 때까지 2분..
2019. 6. 11.
바닐라파운드케이크, 카스텔라와 비슷하지만 조금 더 묵직한
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 간단한 레시피, 간단한 재료(파운드케이크는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕이 1파운드씩 들어간다고 해서 지어진 이름이라는데 바닐라파운드케이크는 각 재료들이 100g 정도 들어간다), 간단히 만들어 본다. 3. 요리 재료 버터 100g, 설탕 80g, 달걀 90g, 바닐라 익스트랙 1tsp, 박력분 110g, 베이킹파우더 1g *참고 레시피의 설탕은 110g *참고 레시피는 바닐라 익스트랙 대신 바닐라 엑기스를 사용했으며, 바닐라빈도 사용했다. 4. 참고 문헌 및 출처 비앤씨월드, 김선아, 달지 않아 좋은 간편 티푸드 스콘ㆍ머핀ㆍ파운드케이크, 118p, VANILLA POUND CAKE 바닐라 파운드케이크 5. 요리 과정 버터를 가볍게 풀어주고 설탕을 세 번에 나눠 넣어..
2019. 6. 8.
수풀레 팬케이크, 우유와 노른자의 양
1. 요리 회차 3회차 2회차 - 수풀레 팬케이크, 2% 부족한 불륨감 수풀레 팬케이크, 2% 부족한 불륨감 1. 요리 회차 2회차 *1회차 - 2019/03/11 - 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 2. 요리 목적 볼륨감이 죽지 않은 오동통한 수풀레 팬케이크를 만들자. 3. 요리 재료 계란 2개, 우유 20ml, 박력분 32g, 베이.. firstpocket34.tistory.com 1회차 - 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 생크림과 딸기가 얹어진 도톰한 수풀레 팬케이크 3. 요리 재료 계란 2개, 우유 20ml, 박력분 32g, 베이킹파우더 2g, 설탕 23g 4. 요리 방법 계란 노른자 2개와 우유를 섞어준..
2019. 6. 2.
초콜릿건자두스콘, 건자두의 맛은 어디로?
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 플레인 스콘을 벗어나 속재료가 있는 스콘을 만들어 보고 싶다. 3. 요리 재료 박력분 110g, 베이킹파우더 3g, 설탕 20g, 차가운 버터 40g, 우유 50g, 초콜릿칩 25g, 건자두 20g, 4. 요리 과정 체친 가루, 설탕을 넣고 고루 섞는다. 버터를 넣고 잘게 쪼개다가 작은 알갱이가 되면 손으로 보슬보슬 비빈다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 초콜릿 칩, 불린 건자두(설탕 70g, 물 70g으로 만든 따뜻한 시럽에 5분 이상 불린 다음 건진다.)를 넣는다. 테이블에 반죽을 올리고 매끈하게 뭉쳐주고, 반죽을 랩으로 싼 뒤 냉장고에서 15분 이상 휴지 시킨다. 테이블에 덧가루를 뿌리고 반죽 두께가 2cm 정도가 되도록 밀대로 민다. 반죽을 원하는 크기로 자른 ..
2019. 5. 29.
아몬드콕쿠키, 통아몬드와 머랭 그리고 쿠키
1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적 집에 가득한 아몬드로 만들 수 있는 쿠키가 뭐가 있을까 하면서 찾아본 쿠키 레시피다. 만들어본다. 3. 요리 재료 쿠키반죽 : 박력분120g, 아몬드가루70g, 무염버터80g, 설탕50g, 소금 두 꼬집, 계핏가루 세 꼬집, 계란노른자 1개, 레몬즙 1큰술 머랭 : 계란흰자 1개, 설탕 60g, 아몬드가루 50g 그리고 통아몬드 4. 요리 과정 실온의 버터를 거품기로 풀어주고, 설탕을 세 번에 나누어 넣고 섞어준다. 그 후 계핏가루, 계란 노른자, 레몬즙을 넣고 섞는다. 체에 내린 박력분, 아몬드 가루를 넣고 가르듯이 섞어준다. 한 덩이로 뭉친 후 랩심안에 넣어 원기둥 모양을 만들어주고, 1시간 동안 냉동 보관한다. 반죽이 냉동실에 있는 동안 머랭을 만든다. 계란 ..
2019. 5. 28.
