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요리법95

수풀레 팬케이크, 그냥 맛있는 팬케이크 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적생크림과 딸기가 얹어진 도톰한 수풀레 팬케이크 3. 요리 재료계란 2개, 우유 20ml, 박력분 32g, 베이킹파우더 2g, 설탕 23g 4. 요리 방법계란 노른자 2개와 우유를 섞어준다. 그 위에 박력분, 베이킹파우더를 체에 내려 고루 섞어준다. 계란 흰자 2개에 설탕을 세 번에 나누어 넣어 머랭을 올려준다. 계란 노란자 반죽에 머랭을 두세번에 나누어 머랭이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어준다. 이 과정에서 나는 머랭의 숨이 다 죽었다. 그냥 팬케이크를 해먹었다. 5. 요리 결과 및 고찰수풀레 팬케이크는 팬에 반죽을 올려도 불륨이 죽지 않는다. 내 반죽은 머랭을 섞는 과정에서부터 부침개 반죽이 됐다. 수풀레 팬케이크는 숨이 죽지 않도록 하는게 관건인데 3번에 걸쳐 머랭을 .. 2019. 3. 11.
맥도날드 애플파이, 식빵을 잘 밀자 1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적사과가 많다. 맥도날드에서 사먹었던 애플파이를 만들어먹자. 3. 요리 재료 *4개 분량식빵 4장, 사과 1개, 버터 1/2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 계피가루, 달걀 1개 4. 요리 과정사과 껍질을 벗겨 씨를 제거하고, 1센치 간격으로 네모나게 자른다. 달군 팬에 버터를 녹인 후 사과, 설탕, 레몬즙, 올리고당 1큰술을 넣어 15분정도 볶는다. 물기가 사그라들고 색이 변하면 계핏가루와 올리고당 1큰술을 넣어 섞어준다. 식빵 테두리를 잘라 밀대로 평평하게 밀어준다. 빵 한쪽에 사과조림을 얹는다. 식빵 테두리에 달걀물을 발라 접고, 포크로 테두리를 눌러 붙인다. 윗면에 달걀물을 바르고 180도로 예열한 오븐에서 13분 정도 구워준다. 5. .. 2019. 3. 9.
홀란데이즈소스, 에그베네딕트를 위하여 1. 요리 회차2회차*1회차 - 2019/03/07 - 홀란데이즈소스, 버터와 계란의 분리 2. 요리 목적계란노른자와 버터가 잘 섞이도록 약한 온도로 중탕하고 서둘러 섞자. 3. 요리 재료 버터 80g, 달걀노른자 2개, 식초 1/2큰술, 소금, 후추 4. 요리 과정중탕을 한다. 물의 온도를 너무 높지 않게 물에 기포가 조금 생길 정도의 물에서 중탕했다. 버터는 조금씩 나누어 넣고 거품기로 섞는다. 버터를 넣을 때마다 소스의 색이 연해진다. 버터를 모두 넣었으면 마지막에 식초와 소금, 후추를 넣는다. 5. 요리 결과 및 고찰식초 향이 조금 연했으면 좋겠다. 나는 집에 있는 사과식초를 사용했다. 또다른 레시피에서는 레몬즙을 사용하라고 했는데 다음번에는 레몬즙을 사용해봐야겠다. 식초를 넣고 시간이 지나면서 .. 2019. 3. 8.
홀란데이즈소스, 버터와 계란의 분리 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적에그베네딕트를 먹기 위해 홀란데이즈소스를 만들자. 3. 요리 재료버터 80g, 달걀노른자 2개, 식초 1/2큰술, 소금, 후추 4. 요리 과정따뜻한 물이 있는 냄비 위에 볼을 올리고 녹인 버터를 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어준다. 마지막에 식초와 소금, 후추를 넣으면 끝이지만, 넣지 못했다. 버터는 버터대로, 계란과 분리됐다. 5. 요리 결과 및 고찰버터가 분리된 이유 → 너무 펄펄 끓는 냄비 위에 볼을 올리고 버터와 계란을 섞었기때문일까싶다. 밑에서 물이 바글바글 끓어서 볼 속으로 물이 조금 들어가기도 했다. 혹은 그 와중에 계란이 익은 것도 같다. 2019. 3. 7.
프랑스식 감자퓨레, 어렵고 쉽고가 없다 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적속이 안 좋다. 감자가 많이 남아있다. 속 편히 먹을 수 있는 감자퓨레다.(감자가 싹이 나고 있다. 서둘러 먹어야 한다.) 3. 요리 재료감자 300g, 버터 25g, 생크림 40ml(휘핑크림밖에 없어서 휘핑크림을 넣었다), 후추, 소금 4. 요리 과정감자 껍질을 까서 감자를 삶는다. 금방 삶아지라고 작게 등분을 해서 삶았다. 삶아진 감자를 으깬 후 채로 곱게 내린다. 믹서로 갈아도 되지만 갈게 되면 다른 식감의 감자퓨레가 나온다고 한다. 감자와 버터를 섞고, 크림, 소금, 후추를 넣어 완성한다. 5. 요리 결과 및 고찰담백하고 맛있다. 굳이 프랑스식이라고 이름 붙인 이유가 버터와 크림이 많이 들어가기 때문이라고 한다. 기존에 먹던 매쉬드포테이토는 어느 정도의 달콤함이.. 2019. 3. 1.
양파 피클, 식초에 잠긴 양파 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적파스타 집에서 먹던 상큼한 피클이 먹고 싶다. 3. 요리 재료작은 양파 3개, 물 200ml, 사과식초 100ml, 설탕 3.5T, 소금 2/3t, 통후추 10알, 월계수잎 2장 4. 요리 과정피클 담을 통을 열탕소독한다. 피클 담을 통은 소독 후 자연 건조하여 물기가 하나도 없도록 완전 건조한다. 양파는 먹기 적당한 크기로 자른다. 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 통후추, 월계수잎을 넣고 센불에 끓인다. 끓기 시작하면 불을 끈다. 소독한 피클통에 양파를 담고, 피클액을 붓는다. 용기를 뒤집어 보관하면 맛이 골고루 배고 밀폐가 잘되어 맛있게 숙성된다고 한다. 는데 잘 안됐다. 5. 요리 결과 및 고찰식초 맛이 너무 강하다 → 정식 레시피에는 화이트와인식초를 쓰라고 되.. 2019. 2. 28.
오믈렛, 밀기 방식의 변경 1. 요리 회차2회차*1회차 - 2019/02/18 - 오믈렛, 계란말이랑은 차원이 다르네 2. 요리 목적속이 촉촉한 게 오믈렛의 생명, 반숙이 싫더라도 모양을 만들려면 시도해야 한다. 개인적 취향말고 오믈렛 본연의 형태유지를 우선으로 만든다. 3. 요리 결과 및 고찰1) 이번에는 오믈렛 형태를 만드는 방법을 바꿨다. 유튜브에서 영상을 참고하여 만들어 봤는데, 기존에는 뒤쪽의 계란물에 치중된 방식이라면 이번에는 앞쪽의 계란물을 활용하는 방식이었다. 정답은 없겠지만 후자의 것이 나에게 더 잘 맞았다. - 아래 유튜브를 참고하면 그 방식이 나온다.2) 이번에는 휘핑크림의 양을 조금 줄였다. 기존에는 1큰술 정도였다면 이번에는 1작은술 정도로. 맛의 차이는 크게 나지 않았다. 케찹이 없이도 먹을만큼 맛있었다... 2019. 2. 20.
모닝빵, 반죽이 잘못되도 맛있구나 1. 요리 회차 1회차 2. 요리 목적수란을 터뜨리면 노른자를 흡수할 수 있는 촉촉한 빵을 만들기 위함. 3. 요리 결과 및 고찰1) 정식 레시피에서는 12개의 모닝빵을 만들 수 있는 분량이 적혀있었다. 난 그 절반인 6개 정도만 만들어 볼 생각으로 레시피에 적힌 재료들의 절반으로 모닝빵 반죽을 준비했다. 2) 치명적인 실수 두가지 → 이스트를 따뜻한 우유에 풀어 사용하도록 레시피에 되어있었지만 꼼꼼히 이스트를 풀지 않고 뭉친게 조금 있었는데 그냥 반죽에 넣었다. 두번째는 계란을 절반만 넣었어야 하는데 한개를 전부 넣었다. 이런 실수로 반죽의 질기나 발효에 문제가 있을까 하고 생각해보지만, 결과가 나온걸 봐서는 작은 실수들이 모여서 초래된 것 같다.3) 반죽이 제대로 되지 않았지만, 이런 반죽이라면 어떤.. 2019. 2. 19.
오믈렛, 계란말이랑은 차원이 다르네 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적단조로운 나의 아침식사에 화려한 기교를 더해 접시를 채우자. 3. 요리 결과 및 고찰1) 돌돌 굴려서 말면 쉽게 나올 것 같은 오믈렛이 잘 안된다. 반숙을 싫어해서 조금더 익힌다는게 굴릴수조차없게 만들어버려서 팬위에서 오믈렛이 잘 말려지지 않았다. 동근 형태를 위해서는 계란이 완전히 익기전에 말기를 시작해야 둥근 형태를 만들 수 있을 것 같다. 2) 계란을 익힐때 식용유를 썼는데, 레시피에서는 버터를 썼다. 이 역시 오믈렛의 형태를 만드는데 미묘한 역할을 했을 것 같다. 다음에는 버터를 사용하자.3) 형태는 별로 였지만 휘핑크림, 후추, 소금 등 간이 잘 되있어서 케찹없이 먹을만큼 맛있었다. 4. 요리 재료계란 3개, 휘핑크림 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집 5.. 2019. 2. 18.
스콘, 맛있는 실패작 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적추운 몸을 녹이는 티타임을 가질 생각이다. 영국에서는 스콘은 티와 함께 먹는다고 한다. 영국의 맛을 찾아서 떠난다. 3. 요리 결과 및 고찰1) 오븐에서 나온 스콘을 갈라보니 속이 안 익었다. 반죽상태 그대로 였다. 다시 오븐으로 넣어 추가로 익혀주었다. 레시피에서는 15분이었던것을, 나는 두번을 했으니 30분 정도 오븐에서 익혔다. 2) 스콘은 바삭한 식감이라던데 내 스콘은 금방 부서지고, 속은 조금 촉촉했다. 반죽에 들어가는 재료 중 생크림 대신 집에 있는 휘핑크림을 사용했는데 여기서 문제가 생긴 것 같다. 이미 반죽을 냉장고에서 꺼낼때부터 단단한 느낌이 없었다. 랩에 반죽이 묻어나오고 컵으로 찍어내는 과정에서조차 반죽이 컵에 묻고 형태를 유지하지 못했다. 다음 번.. 2019. 2. 17.
감자빵, 리틀포레스트 도시버전 1. 요리 회차1회차 2. 요리 목적리틀포레스트의 감동 그대로 재현한다. 먹어본적은 없지만 겉은 바삭, 속은 촉촉한 빵처럼 보였다. 영화에서는. 3. 요리 결과 및 고찰1) 비쥬얼만큼은 그동안 만들어본 빵 중 제일이다. 실제로 빵집에서 파는 것을 사온 것 같은 느낌을 받았다. 마지막에 뿌려준 밀가루가 신의 한수였던 것 같다. 밀가루가 없었더라도 감자빵의 느낌이었겠지만, 밀가루덕분에 빵집에서 사온 감자빵 느낌이었다. 2) 오븐에 들어가기전 반죽에 칼집을 낸다고 냈는데 오븐에서 나온 빵은 칼집이 그리 깊지 않았다. 칼집이 깊어야 먹기가 편할 것 같다. 크기가 작으면 모를까 크기가 크기때문에 등분을 해 먹어야해서 칼집을 내는 건데 나름 깊게 칼집을 낸다고 냈는데 효과가 없었다. 바닥에 닿을 듯 깊이 칼집을 내.. 2019. 2. 16.
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