스페인식 파에야, 집에서도 간편하게 만드는 법

스페인의 정취를 담은 국민요리, 파에야란?

파에야(Paella)는 스페인 발렌시아 지방에서 유래된 대표적인 쌀요리입니다. 사프란 향이 은은하게 퍼지는 황금빛 쌀에 해산물, 육류, 채소 등을 고루 얹어 볶아내는 방식으로 만들어지며, 특유의 깊은 풍미와 바삭한 누룽지(Socarrat)가 포인트입니다. 전통적인 발렌시아 파에야는 토끼고기와 닭고기, 녹두 등을 사용하지만, 세계적으로는 해산물 파에야가 가장 널리 알려져 있습니다.

파에야의 기본 구성과 재료 준비

파에야를 만들기 위해 필요한 기본 재료는 다음과 같습니다.

• 쌀: 파에야 전용 쌀(Valencia Rice, Bomba Rice)이 가장 적합하며, 없을 경우 일반 중립적인 단립종 쌀로 대체 가능합니다.
• 사프란: 파에야의 색과 향을 좌우하는 핵심 향신료입니다.
• 육수: 해산물 또는 닭 육수를 사용하며, 풍미 깊은 국물이 중요합니다.
• 올리브오일, 마늘, 양파: 풍미의 기본 베이스가 되는 조합입니다.
• 해산물 또는 육류: 새우, 홍합, 오징어, 닭고기, 초리조 등 다양한 선택이 가능합니다.
• 채소: 토마토, 피망, 완두콩 등 계절에 따라 구성할 수 있습니다.

정통 스페인식 파에야 레시피

다음은 3~4인분 기준, 해산물 파에야를 만드는 정통 방식의 레시피입니다.

① 재료 손질 및 준비

• 새우 8~10마리, 오징어 한 마리, 홍합 10개는 깨끗이 손질합니다.
• 양파 반 개, 피망 반 개, 마늘 4쪽은 다지고, 토마토 2개는 껍질 벗겨 잘게 썹니다.
• 사프란 한 꼬집은 따뜻한 물 3큰술에 미리 풀어두고, 해산물 육수 800ml를 데워둡니다.

② 베이스 볶기

• 파에야팬 또는 넓은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고, 마늘, 양파, 피망을 볶아줍니다.
• 채소가 투명해지면 토마토를 넣고 졸이듯 볶아 풍미를 끌어올립니다.

③ 쌀 넣기와 향내기

• 쌀 300g을 넣고 기름에 충분히 볶아준 뒤, 사프란 물과 육수를 넣어줍니다.
• 소금과 후추로 간을 맞추고, 중불에서 10분간 익힙니다.

④ 해산물 올리기

• 반쯤 익은 쌀 위에 손질한 해산물을 고루 올리고, 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 10분간 더 익힙니다.
• 국물이 거의 졸아들고 바닥에 살짝 누룽지가 생기면 불을 끄고 5분간 뜸 들입니다.

파에야 잘 만드는 팁과 실수 피하기

• 절대 저어서는 안 됩니다: 쌀이 익는 동안 저으면 누룽지가 생기지 않고 식감이 무너집니다.
• 육수는 미리 데워 사용: 차가운 육수를 넣으면 조리시간이 늘어나고 쌀의 질감이 떨어집니다.
• 사프란 대체 불가: 색과 향이 핵심인 만큼, 사프란이 없다면 파에야 특유의 맛을 구현하기 어렵습니다.
• 오버쿡 방지: 해산물은 쌀이 거의 익었을 때 올려야 탱탱한 식감을 유지할 수 있습니다.

파에야 팬이 없을 때, 대체 조리도구는?

정통 파에야 팬은 얇고 넓은 철팬이지만, 집에서는 다음과 같은 대체가 가능합니다.

• 스텐레스 또는 무쇠팬: 넓고 얕은 팬이면 가능
• 뚜껑 없는 프라이팬: 깊은 팬보다 납작한 팬이 좋습니다
• 오븐용 팬: 파에야는 오븐에서도 조리 가능합니다. 팬에 볶은 후 오븐에서 마무리하면 더욱 바삭한 누룽지가 완성됩니다.

해산물 파에야 vs 육류 파에야, 무엇이 더 맛있을까?

• 해산물 파에야: 상큼하고 풍부한 바다향이 특징이며, 특히 와인과 궁합이 뛰어납니다.
• 육류 파에야: 초리조, 닭고기, 토끼 등을 넣어 묵직하고 깊은 풍미를 강조합니다.
• 믹스 파에야: 해산물과 육류를 동시에 사용해 풍미를 극대화할 수 있습니다.

스페인식 식사 스타일로 즐기기

스페인 현지에서는 파에야를 정오 무렵 ‘점심의 메인’으로 즐깁니다. 곁들임 음식으로는 다음과 같은 조합이 일반적입니다.

• 아히요(마늘 새우): 입맛을 돋우는 전채
• 샐러드(에스카라비체, 토마토 샐러드 등): 상큼하게 균형 잡힌 맛
• 상그리아: 과일을 넣은 와인 음료로, 파에야와 찰떡궁합

파에야와 어울리는 와인 추천

• 화이트 와인: 해산물 파에야에는 상큼한 화이트 와인이 잘 어울립니다 (예: 알바리뇨)
• 로제 와인: 가볍고 산뜻하게 곁들일 수 있으며, 식욕을 자극합니다
• 레드 와인: 육류 파에야에는 중후한 스페인산 리오하 와인이 잘 어울립니다

남은 파에야 활용법

남은 파에야는 전자레인지보다 프라이팬에 데우는 것이 바삭함을 유지하는 비결입니다. 혹은 다음과 같이 재활용해보세요.

• 파에야 오믈렛: 계란을 풀어 함께 부치면 스페니시 스타일의 아침식사 완성
• 파에야 볶음밥: 올리브오일 살짝 두르고 다시 볶으면 풍미가 살아납니다

파에야를 통해 느끼는 지중해의 감성

직접 만든 파에야 한 접시는 그저 식사를 넘어서, 한편의 여행입니다. 향신료의 향, 지글거리는 팬의 소리, 와인 한 잔의 여유까지. 바쁜 일상 속에서도 스페인 해안의 바람을 떠올릴 수 있는 요리가 바로 파에야입니다. 오늘 저녁, 색다른 분위기를 원하신다면 한 번 도전해보시길 권해드립니다.